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Cremiges Pilz-Risotto mit Pastasan
Cremiges Pilz-Risotto mit Pastasan
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Menge:
für 4 Personen
Zutaten:
- 1 L Gemüsebrühe
- 10 g Steinpilze, getrocknet
- 1 Zwiebel, weiß
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter, vegan
- 300 g Risottoreis
- 120 ml Weißwein, vegan
- 300 g Pilze, gemischt (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
- 5 Zweige Petersilie, glatt
- 100 g Mondarella Pastasan
- 10-12 Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer nach Belieben
Schnell, herzhaft und voller Aroma: Dieses Pilz Risotto mit Pastasan ist in 35 Minuten fertig und vereint den klassischen Risotto-Genuss mit dem reichen Geschmack verschiedener Pilze. Ideal für ein besonderes Abendessen oder als Wohlfühlgericht für jede Gelegenheit.
Zubereitung:
Getrocknete Pilze in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, dann beiseitestellen. Heiße Gemüsebrühe herstellen und diese ebenfalls beiseitestellen.
Anschließend Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Zusammen mit 2 EL Butter in einem mittelgroßen Topf auf mittel-hoher Hitze glasig dünsten.
Pilze aus dem Einweichwasser (nicht wegschütten) nehmen und klein hacken. Gemeinsam mit Risottoreis in den Topf geben und für 2 Minuten anbraten.
Mit Weißwein und Einweichwasser ablöschen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.
Reis dann mit Gemüsebrühe angießen, sodass er gerade bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, wieder etwas nachgießen.
Dieser Vorgang dauert ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze. Dabei regelmäßig umrühren.
In der Zwischenzeit Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Salbeiblätter in einer Pfanne mit der restlichen Butter knusprig braten.
Kurz bevor der Reis gar ist, Pilze mit in den Topf geben und einkochen. Petersilie hacken und unter das Risotto mengen.
Sobald das Risotto gar ist, ¾ des Pastasans unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto servieren und mit übrigem Pastasan und Salbeiblättern garnieren.
Guten Appetit!
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