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Gefüllte Süßkartoffeln mit Classic und Gratinello
Gefüllte Süßkartoffeln mit Classic und Gratinello
Zubereitungszeit:
60 Minuten (40 Minuten Vorbereitung / 20 Minuten Zubereitung)
Menge:
für 4 Personen
Zutaten:
- 4-5 Süßkartoffeln
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 Zucchini, fein gewürfelt
- 1-2 EL Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Basilikum
- 5 Kirschtomaten, fein gewürfelt
- 120g Gratinello
- 120 g Mondarella Classic
Einfach und köstlich: Diese gefüllten Süßkartoffeln mit cremigen Mondarella Käse-Alternativen und frischem Gemüse bringen in nur 60 Minuten Farbe und Geschmack auf den Tisch. Ideal für ein nahrhaftes, geschmackvolles Abendessen.
Zubereitung:
Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit etwas Öl bepinseln.
Die Süßkartoffeln ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und auf das Backblech legen. Backen, bis sie weich sind (etwa 40-50 Minuten).
Während die Süßkartoffeln backen, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, Paprika und Zucchini hinzugeben. Braten, bis sie gebräunt und weich sind (ca. 3-5 Minuten).
Mit Balsamico Essig ablöschen und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis er gut duftet. Die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Basilikum nach Belieben abschmecken. Dann beiseitestellen.
Weiche Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln nun in zwei Hälften schneiden und das Innere mit einem Löffel herausnehmen. Dabei eine dünne Schicht Kartoffel (ca. 1cm) in der Schale lassen. Das weiche Süßkartoffelinnere zerdrücken.
Den Mondarella Classic in ca. 1×1 cm Würfel schneiden. Die angebratene Gemüsemischung und den Classic zum Süßkartoffelinneren hinzufügen. Alles gut vermengen.
Die Ränder der Süßkartoffelschale mit etwas Öl bepinseln. Die Füllung hineinlöffeln und mit Gratinello Käse bestreuen.
Etwa 5-10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
Guten Appetit!
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